鉢植えの四季なりいちごが、小さな実をたくさんつけたので、ジャムにしてみることにしました。とは言え、「四季なりいちごだけでは分量が心もとないな・・・」と思っていたら、先月オープンしたばかりの農協の産直市場で、ハスカップを発見。ジャムづくりは、片手でたりるほどしか行ったことがありませんが、「お？」と、さっそくミックスのジャム作りに挑戦してみることにしました♪
＊ 四季なりいちご ＊
＊ ハスカップ ＊
以前、ハスカップのみのジャムを作ったときに、独特のえぐみが気になり甘味を足しているうちに、結局、煮詰まったような甘～いジャムになったことがあります。
今回は、「いちごも入るし、さとうの量に注意しよう」と思っていたのですが、甘党のため・・・結局、さとうがたっぷりのジャムになってしまいました・・・。
●我流の分量●
ハスカップ 約２００ｇ
いちご 約 ３０ｇ
さとう 約１００ｇ
（レモン汁 こさじ１．５ｇほど・・・は、入れ忘れた）
①ジャムを入れる瓶を煮沸消毒(*1)して、ジャムを脱気(*2)するための蒸し器も用意して、準備万端。いざ。
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②すべての材料を、鍋の中でゆっくりかきまぜていると、たくさんの水分が出てきました。
「おぉ～、増えた～」と感心しつつ、’アクはカビのもと’というので、浮いてきたアクをせっせと取りのぞき、ジャムのもとたちが鍋にこげつかないよう、かきまぜ、かきまぜ。
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③「お、いいかな？」と思ったところで、ジャムをスプーンですくい取り、コップに入れた水の中へ。（’ここでジャムが分解したら、もうちょっとの合図’と、調べたレシピ本に書いてありました。見極めが難しいため、すぐに採用）
あら、とけて行く・・・。
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④で、さらにかきまぜてから、もう一度、水の中へ。
おぉ！今度はきれいに、カタマリのまま、ジャムは底に沈みました。
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⑤瓶にジャムを入れ、これもレシピの通り’軽くふたをして’、瓶ごと蒸すこと２０分。
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⑥’取り出したら、しっかりとふたをする’はずが、すでにしっかり、ふたがされた状態になっていたため、それでも一応、さらに確認してから、瓶を逆さにして３０分。
こうすると、ジャムの中の空気が、よりきちんと抜けるのだとか。
できあがったのが、こちらです。
＊ お？なかなか？ ＊
ジャムづくりをしている友だちから、「ふたに凹む部分がついている瓶があるので、そういう瓶を使った時は、その凹みが真空状態かどうかの目印になるよ」と教わっていたのですが、今回のふたを見て、「これかぁ！」と、大きく納得したのでした。
●煮沸消毒(*1)
・ジャムにカビが生えるのを防ぐ
・瓶の雑菌を取りのぞく
沸騰したお湯に２～３分、瓶（ふたも）を入れておく。取り出したら、自然乾燥する。
●脱気(*2)
・空気をぬき、カビの発生を防ぐ
瓶にジャムを入れたら、軽くふたをして、１５分～蒸し器で蒸す。蒸した後、きちんとふたをして、３０分、瓶を逆さにしておく。
余談ですが、そうじを怠っていたガスレンジでジャムを作っていたら、何だか自分が、なぞの薬を調合する魔女のような気がしてきて「いかん、いかん」。作り終えてから、久々にガスレンジの下まできれいにして、すっきり～！
